Aromas
Una biblioteca de miles de sustancias químicas aromáticas y extractos naturales aprobados por la UE significa que nuestro equipo técnico han creado una amplia base de datos de formulaciones que se ajustan a todo tipo de perfiles y aplicaciones.
La tecnología GC-MS, combinada con años de experiencia, hace que el laboratorio de desarrollo de sabores pueda gestionar los informes de nuevas creaciones, así como la comparación con la competencia.
Plant-Ex realiza todo el proceso de producción en sus instalaciones, incluido el secado por pulverización. Esto significa que se puede mantener un control total tanto durante el diseño de un sabor como en la producción, desde lotes pequeños a grandes. La División de Aromas es una parte creciente de Plant-Ex, que se basa en la calidad, la flexibilidad y el talento creativo.
Dulces
- Vainillas
- Chocolates
- Caramelos
- Mieles
- Galletas y postres
Fruta
- Cítricos
- Verde
- Tropical
Alcohol
- Vinos
- Cervezas
- Espirituosas
Verduras
- Red Vegetariana
- Raíces Vegetales
- Vegetales verdes
Hierbas
- Jardín
- Mentas
- Mediterranean/ Provencal
Sabroso
- Pollo
- Carne de vacuno
- Cerdo
Diverso
- Tabaco
- Humo
ETIQUETADO Y DECLARACIÓN
Existen tres clasificaciones principales de aromas según el Reglamento 1334/2008 de la UE, que dicta cómo debe declarar el cliente el aroma en su envase:
- Aroma artificial – Se pueden utilizar extractos y/o cualquier sustancia química segura para los alimentos. Se declara como «Aromatizante».
- Aroma natural – Sólo se pueden utilizar extractos y/o sustancias químicas naturales obtenidas mediante un proceso natural. Se declarará como «Aroma natural».
Natural FTNF – From the Named Fruit significa que los extractos procedentes de esa fuente se han utilizado en un 95% como mínimo en el sabor. Puede declararse como «Aroma de origen natural».
Por regla general, los aromas artificiales son los productos de menor coste y mayor potencia disponibles para los fabricantes de alimentos. Sin embargo, algunos mercados no quieren incluir productos artificiales en sus especificaciones de ingredientes. A menudo se prefieren los aromas naturales; sin embargo, la extracción y el refinamiento de los productos químicos aromáticos naturales son más caros que los que se pueden sintetizar en la fábrica, lo que suele suponer un coste más elevado. Los aromas naturales FTNF son la alternativa de «etiqueta más limpia» para los fabricantes de alimentos, ya que permiten utilizar el nombre real de la materia prima en la declaración de la etiqueta, con el único inconveniente de que suelen ser más caros y más débiles en términos de perfil.
DISOLVENTES AROMÁTICOS Y DOSIS
Para que todos los productos químicos del aroma permanezcan en una solución consistente sin precipitarse o volverse inestables, se diluyen en un portador/solvente, que mantiene los productos químicos para ofrecer una fuerza y un perfil consistentes. La elección del sistema portador depende de la aplicación.
Líquido soluble en agua, disolventes típicos:
- Propilenglicol (PG) – Nivel máximo 0,1% para bebidas. Nivel máximo del 0,3% para productos alimenticios:
- Etanol – Más del 0,5% hará que la bebida sea alcohólica
- Agua con etanol
- Agua con PG
Líquido parcialmente soluble en agua, disolvente habitual
- Triacetina (no apta para bebidas)
- Nivel máximo del 0,1% para las bebidas. Nivel máximo 0,3% para Alimentos
Líquido soluble en aceite, disolventes típicos – Sin límites:
- Aceite de girasol
- Aceite de colza
- MCT (triglicéridos de cadena media)
Polvo soluble en agua, portadores habituales – Sin límites:
- Maltodextrina y dextrosa
Maltodextrina y Goma Acacia
LOS SABORES NATURALES INCLUYEN LAS SIGUIENTES CATEGORÍAS
- Sabores cítricos
- Sabores dulces
- Sabores de frutas
- Sabores salados
- Sabores picantes
- Sabores de hierbas
- Sabores de vainilla
- Aromas
- Sabores de la carne
- Sabores de pescado
