Renklendirici Gıda Maddeleri Nelerdir?
Renklendirme Gıda Maddeleri, gıda endüstrisi tarafından gıda ve içecek ürünlerine renk vermek için birincil amaç için kullanılan gıda bileşenleridir.
Meyveler, sebzeler, çiçekler, baharatlar, algler ve/veya diğer yenilebilir kaynak malzemelerden üretilir. Renklendirici Gıda Maddeleri, ‘Temiz Etiket’ bileşenleri olarak kabul edilir ve çok çeşitli gıda uygulamalarında gıda katkı maddesi olarak renklerin kullanılmasına bir alternatif sunar. Tüketicilerin kolayca ilişki kurabileceği bileşenlere dayalı bir gıda ürünü isteyen üreticilere/müşterilere hitap ederler.
Renklendirici özelliklere sahip bir gıda ekstraktının Renklendirici Gıda Maddeleri olarak sınıflandırılması (ve gıda renklendirici katkı maddesi olarak değil) için kriterler şunlardır:
• Birincil ekstrakt, bileşik gıdaya renk vermek için birincil etkiye sahip bileşik gıdaların üretimi sırasında eklenir. Birincil ekstrakt aromatik, özsuyu veya besleyici özellikleri ile birlikte ikincil renklendirme etkisi nedeniyle kullanılıyorsa, birincil ekstrakt ya bir gıdadır ya da bir tatlandırıcıdır;
• Kaynak materyal, bir gıda veya AB içinde normal olarak tüketilen gıdanın karakteristik bir bileşeni olmalıdır;
• Kaynak materyalde bulunan pigmentler, besleyici ve aromatik bileşenlere göre seçici, fiziksel ve/veya kimyasal ekstraksiyona tabi tutulmamalıdır.
Bir gıda ürününde Renklendirici Gıda kullanıldığında, etiketlemede işlevi gerekli değildir. Bunun yerine bir bileşen olarak listelenir. Örneğin: “Meyve ve Sebze Özleri (Turp Konsantresi, Elma Konsantresi, Frenk Üzümü Konsantresi)”
Bu kriterler, Avrupa Gıda Zinciri ve Hayvan Sağlığı Daimi Komitesi tarafından kabul edilen renklendirici özelliklere sahip gıda özlerinin sınıflandırılmasına ilişkin AB Yönetmeliğine göre (29.11.2013, Versiyon 1) tanımlanmıştır.
AB Yönetmeliğine göre, bir maddenin gıda renklendirici katkı maddesi mi yoksa “Renk Veren Gıda” mı olduğunu değerlendirmek için işletmeciler ve icra makamları için bir çalışma aracı sağlar. AB Yönetmeliğine, sınıflandırmayı kolaylaştırmak için bir karar ağacı (Ek I) ve bir kontrol listesi (Ek II) içerir. Kaynak materyallerin (Ek III) referans değerleri henüz tamamlanmamıştır ve NATCOL bu çalışmayı desteklemeye devam etmektedir.
Renklendirici Gıda Maddelerinin Etiketlenmesi, 1169/2011 Sayılı Gıda Bilgilendirme Yönetmeliğine (AB) uygun olmalıdır. Etiketleme, tüketici için açık ve anlaşılır olmalı ve yanıltıcı olmamalıdır. Ancak, etiketleme gıda üreticisi tarafından duruma göre değerlendirilmelidir. AB içindeki nihai gıdanın içerik listesindeki olası etiketleme, örneğin “Renkli Gıda (Havuç Konsantresi)” veya “Kırmızı Pancar Konsantresi” şeklindedir.
Renklendirme Gıda maddelerinin gıda renk katkı maddeleri gibi, yani “Renk” kategorisi adı ve E-numarası gibi belirtilmesi gerekmez.
DOĞAL renklendiriciler NELERDİR?
Gıda endüstrisinde kullanılan Doğal renklendiriciler, sebzeler, meyveler, bitkiler, mineraller ve diğer yenilebilir doğal kaynaklar gibi çok çeşitli kaynaklardan elde edilir. Yiyecek veya içeceklere eklendiklerinde renk verirler.
Doğal renklendiriciler, gıdalardan ve fiziksel ve/veya kimyasal ekstraksiyonla elde edilen, besleyici veya aromatik bileşenlere göre pigmentlerin seçici bir ekstraksiyonuyla sonuçlanan, gıdalardan ve diğer yenilebilir doğal kaynak malzemelerden elde edilen müstahzarlardır.
Doğal renklendiriciler renklerinin gıda katkı maddeleri olarak kullanımı ve etiketlenmesi, 1334/2008 sayılı AB Mevzuatına tabidir. Doğal Renk kullanıldığında, işlevi ürün etiketinde belirtilmelidir. Örneğin, “Renk: E160a” veya “Renk: Beta Karoten”. Doğal renklendiriciler, daha yoğun bir renk anlamına gelen aktif pigmentlerin daha yüksek konsantrasyonlarına sahip olma eğilimindedir ve ayrıca daha geniş bir uygulama yelpazesinde daha kararlıdır.
TOZ, SIVI VEYA PASTA OLARAK MEVCUTTUR
Doğal renklendiriciler sektöründe yılların deneyimi, renklerin kararlılığının ve performansının nasıl geliştirilebileceğini keşfetmeye meraklı bir geliştirme ekibiyle birleştiğinde, Plant-Ex’in sektörde rakipsiz bir bilgi tabanına sahip olduğu anlamına gelir.
Mikro öğütülmüş macunlar, meşrubatta kararlı emülsiyonlar ve özel sipariş spreyle kurutulmuş tozlar, ekibin oluşturduğu özel ürünlerden bazılarıdır.
Renklendirme Gıda Maddeleri ayrıca Plant-Ex tarafından sağlanan portföyün büyük bir bölümünü oluşturur, yani renk bölümü, uygulamadan bağımsız olarak müşterilere eksiksiz bir seçenek yelpazesi sunmaya hazırdır.
Doğal renklendiriciler
BOYAMA GIDALARI
SARI
Renk teknik bilgileri indirmek için bir renk örneğine tıklayın.
Safflower
Carthamus olarak da bilinen aspir, Carthamus tinctorius bitkisinden elde edilen su bazlı bir renktir.
Turuncu
Paprika E160c
Paprika oleoresin, yüksek konsantrasyonda Capsanthin ve Capsurobin içeren yağ bazlı bir özüttür; bu pigmentler Karotenoid ailesinin bir parçasıdır ve parlak turuncu ve kırmızı renklerden sorumludur.
Karotenler E160a
E160a (i) Sentetik olarak türetilmiş Beta Karoten - E160a (ii) Bitki ve sebze kaynaklarından, tipik olarak Palm'dan elde edilen Karışık Karotenler - E160a (iii) Blakeslea trispora'nın fermantasyonu ile mantar kaynaklı Beta Karoten - E160a (iv) Dunaliela salina'dan Algal türevi Karoten
Annatto E160b Bixin (i), Norbixin (ii)
Annatto, Achiote ağacı Bixa orellana'nın tohumlarından elde edilen bir gıda rengidir. Dünyanın bazı yerlerinde Annatto, hafif baharatlı tadı ve yoğun turuncu-kırmızı rengi için kullanılır.
Kirmizi
Carmine E120
Öncelikle Güney Amerika'da yetiştirilen Carmine, Dikenli Armut kaktüsüyle beslenen bir parazit olan dişi Cochineal böceği Dactylopius coccus'tan elde edilen parlak pembe-kırmızı bir renktir.
Kırmızı pancar
Kirmizi Pancar, Red Beetroots Beta vulgaris'in suyundan elde edilen doğal bir renktir ve yiyecek ve içecek uygulamalarında canlı pembeden kırmızıya tonlar oluşturmak için kullanılır. Kırmızı Pancardaki renginden sorumlu olan pigmente Betanin denir.
Antosiyaninler
Kırmızı lâhana
Botanik kaynak – Brassica oleracea. Bitkinin yapraklarından elde edilen; Kırmızı Lahana Konsantresi asidik uygulamalarda kırmızımsı pembe, nötr uygulamalarda maviye dönüşmek için kullanılır. Etiketleme Beyanı: Kırmızı Lahana Konsantresi.
Siyah havuç
Botanik kaynak – Daucus carota. Öncelikle Türkiye'de yetiştirilen bir kök sebze; Siyah veya Mor Havuç koyu kırmızı bir renk üretir ve bazı Antosiyaninlerden daha geniş bir pH aralığına sahiptir. Etiketleme Beyanı: Siyah/Mor Havuç Konsantresi.
Üzüm kabuğu
Botanik kaynak – Vitis vinefera. Şarap yapımında kullanılan Üzümlerin artık kabuklarından ekstrakte edilen antosiyaninler, Üzüm kabuğu rengi, asidik uygulamalarda koyu, dut benzeri bir kırmızı renk üretir. Etiketleme Beyanı: Renk (Antosiyaninler), Renk: E163.
Mor Tatlı Patates
Botanik kaynak – Ipomoea batatas. Amerika'ya özgü olan Mor Tatlı Patates, asidik uygulamalarda canlı bir pembe renk üretmek için kullanılır, daha nötr uygulamalarda mor-menekşeye dönüşür. İyi bir ısı kararlılığına sahiptir ve daha geniş bir pH aralığında kararlıdır. Etiketleme Beyanı: Mor Tatlı Patates Konsantresi.
Mürver
Botanik kaynak – Sambucus. Meyvelerden hasat edilen meyve suyu, asidik gıda uygulamalarında kırmızımsı-mor bir renk tonu oluşturmak için kullanılır. Etiketleme Beyanı: Mürver Konsantresi.
Turp
Botanik kaynak – Raphanus raphinstrum. Asya'da yetiştirilen bir kök sebze; Turp, düşük pH'da parlak kırmızı-turuncu bir renk üretir ve nötr uygulamalarda daha pembeye döner. Etiketleme Beyanı: Turp Konsantresi.
MAVI
Spirulina
Spirulina mavisi, Siyanobakteriler olarak bilinen bir Mavi-Yeşil alg türü olan Arthrospira platensis'ten türetilmiştir. Spirulina vitamin ve minerallerde çok yüksektir - gıda endüstrisinde bir sağlık takviyesi ve bir Renklendirici Gıda Maddesi olarak kullanılır. Çok az sayıda doğal mavi tonu bulunan Spirulina, Clean-Label mavi, yeşil ve mor tonları elde etmek için yaygın olarak kullanılan bir seçenektir.
YEŞİL
Chlorophyll E140
Klorofil, birçok bitki ve yosunun yeşil renginden sorumlu doğal bir pigmenttir. Öncelikle Çim, Ispanak, Yonca gibi bitkilerden elde edilir.
Klorofilin E141'in Bakır Kompleksleri (i)
Bakır Klorofilin, klorofilden seçici olarak ekstrakte edilen ve koyu yeşil suda çözünür bir pigment oluşturmak için Bakır ile reaksiyona giren, Klorofilin yarı sentetik bir türevidir.
Sodyum Bakır Klorofilin E141 (ii)
Sodyum Bakır Klorofilin, Klorofilin yarı sentetik bir türevidir. Klorofilden seçici olarak ekstrakte edilir ve Sodyum tuzları ile reaksiyona girerek mükemmel ısı ve ışık stabilitesine sahip koyu yeşil suda çözünür bir pigment oluşturur. Yoğun ve zengin yeşil rengi nedeniyle şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
KAHVERENGİ
Yanmış Şeker E150a
Burnt Sugar, gıda şekerlerinin başka bileşenler eklenmeden kontrollü bir şekilde ısıtılmasıyla oluşan bir Karameldir. Maillard Reaction'ı kullanan Burnt Sugar, çeşitli uygulamalarda kahverengi tonları üretmek için kullanılırken, ince bir Karamel aroması ekler.
Karamel
Daha yoğun, daha koyu kahverengi tonları için gıda şekerlerinden üretilen ve renk yoğunluğunu ve stabilitesini arttırmak için çeşitli dengeleyici maddelerle reaksiyona giren Karamel Renkleri kullanmak mümkündür.
SIYAH
Karbon Siyahı E153
Karbon Siyahı, Hindistan Cevizi Kabukları ve Turba gibi bitki materyallerinin yakılmasıyla üretilen siyah bir renktir. Meyankökü gibi şekerleme ürünlerini renklendirmek için gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Karbon Siyahının renklendirme gücü parçacık boyutuna göre belirlenir: Pigmentin ince öğütülmesiyle, dozu düşürürken rengin yoğunluğu da arttırılabilir. Carbon Black, ısıya ve ışığa son derece dayanıklıdır ve sıvı ve macun formatlarında mevcuttur.
BEYAZ
Titanyum dioksit
Titanyum Dioksit, gıda endüstrisinde görsel çekiciliği, optik parlaklığı ve dokuyu artırmak için kullanılan doğal olarak oluşan bir beyaz renktir. Ayrıca tavada pişirilmiş şekerlemelerde ve sakızlarda temel kat görevi görebilir. Titanyum Dioksit suda çözünmez ve küçük parçacık boyutunu azaltmak ve rengin beyazlığını artırmak için yüksek şeffaf öğütme teknikleri kullanılarak sıvılar ve macunlar halinde işlenir. Mükemmel ısı ve ışık stabilitesine sahiptir.
RENKLER BROŞÜRÜMÜZE GÖZ ATTIN
Renkler; otlar, baharatlar, meyveler ve sebzeler gibi doğal kaynaklardan elde edilen ürünlerdir.
