Les saveurs

Note de tête et arômes naturels

SAVEURS TOP NOTE

Une bibliothèque de milliers de produits chimiques d’arômes et d’extraits naturels approuvés par l’UE signifie que notre équipe d’aromaticiens a créé une vaste base de données de formulations pour correspondre à tous les types de profils et d’applications.

La technologie GC-MS, combinée à des années d’expérience, permet au laboratoire de développement d’arômes de gérer de nouveaux briefs de création ainsi que l’appariement des concurrents.

Plant-Ex a tout son processus de production en interne, y compris le séchage par atomisation/pulverisation. Cela signifie que le contrôle total peut être maintenu à la fois pendant la conception d’un arôme et aussi lors de la production de petits à grands lots. La Division D’Arômes est une partie croissante de Plant-Ex, s’appuyant sur la qualité, la flexibilité et le flair créatif.

Sucré

Fruit

Alcool

Légumes

Herbes

Salé

Divers

ÉTIQUETAGE ET DÉCLARATION

Il existe trois principales classifications d’arômes selon le règlement UE 1334/2008, ce qui dicte la manière dont le client doit déclarer l’arôme sur son emballage:

Arôme artificiel – Des extraits et / ou toutes les substances définies chimiquement sans danger pour les aliments peuvent être utilisés. Il est déclaré «aromatisant»
Arôme naturel – Des extraits et / ou des produits chimiques naturels obtenus uniquement par un procédé naturel peuvent être utilisés. Il sera déclaré «arôme naturel».
Natural FTNF – From the Named Fruit signifie que les extraits provenant de la source ont été utilisés à un minimum de 95% dans la saveur. Il peut être déclaré comme «arôme de source naturelle».

Dans la règle générale, les arômes artificiels sont les produits les moins chers et les plus puissants disponibles pour les fabricants de produits alimentaires. Cependant, certains marchés n’aiment pas inclure les produits artificiels dans leurs spécifications d’ingrédients. Les arômes naturels sont plus souvent préférés; cependant, l’extraction et le raffinage des produits chimiques aromatiques naturels sont plus coûteux que ceux qui peuvent être synthétisés en usine, ce qui entraîne souvent un coût plus élevé. Les arômes naturels FTNF sont l’alternative «label la plus propre» pour les fabricants de produits alimentaires, permettant l’utilisation du nom réel de la matière première dans la déclaration de l’étiquette, le seul inconvénient étant qu’ils sont souvent plus chers et plus faibles en termes de profil.

SOLVANTS ET DOSAGES DE SAVEUR

Afin que tous les produits chimiques aromatiques dans un arôme restent dans une solution cohérente sans précipitation ni devenir instable, ils sont dilués sur un support / solvant, qui retient ensuite les produits chimiques pour fournir une force et un profil cohérents. Le choix du système de support dépend de l’application.

Liquide soluble dans l’eau, solvants typiques:
Propylène Glycol (PG) – Niveau maximal 0,1% pour les boissons. Niveau maximum 0,3% pour les produits alimentaires:
Éthanol – Plus de 0,5% rendra la boisson alcoolisée
Eau avec éthanol
Eau avec PG
Liquide partiellement soluble dans l’eau, solvant habituel
Triacétine (ne convient pas aux boissons)
Niveau maximum 0,1% pour les boissons. Niveau maximum 0,3% pour les produits alimentaires
Liquide soluble dans l’huile, solvants typiques – Aucune limite:
Huile de tournesol
L’huile de colza
MCT (triglycérides à chaîne moyenne)
Poudre soluble dans l’eau, supports habituels – Aucune limite:
Maltodextrine et dextrose
Maltodextrine et gomme d’acacia

LES SAVEURS NATURELLES INCLUENT LES CATÉGORIES SUIVANTES

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